home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / chana_ma.sal < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  3KB
  1. From: Sujata Prakash <prakash@server.uwindsor.ca>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Channa Masala
  4. Message-ID: <CtFMxn.296@uwindsor.ca>
  5. Date: Mon, 25 Jul 1994 00:18:05 -0400 (EDT)
  6. Organization: University of Windsor, Ontario, Canada
  7.  
  8.  
  9.  
  10. The recipe I'm posting will have some Indian names for spices, as I don't
  11. know the English equivalent for some Indian spices. But, you could get these
  12. spices from any Indian grocery store.
  13.  
  14. Channa masala takes a while to prepare.
  15.  
  16. 1. Soak two cups chick peas (garbanzo beans, not the canned kind) overnight
  17. in water. By morning, they will have bloated upto twice their original size.
  18.  
  19. 2. Also soak 2 tablespoons "anaardaana"(dried pomegranate seeds) in water,
  20. overnight. In the morning, drain out the water, grind them to a fine pulp.
  21.  
  22. 3. In a pressure cooker, cook the chick peas with two teaspoons salt added,
  23. for about 20 minutes. I have a cooker that I bought in India. Indian cookers
  24. give a shrill loud whistle to indicate that now its time to turn the heat
  25. to low-medium. So, basically, I cook the chick peas for 20 minutes on low-
  26. medium heat after the first whistle.
  27.  
  28. 4. In a large frying pan or wide-bottom pot, heat 4 tablespoons oil. Add
  29.  
  30. a. 5-6 cloves
  31. b. Bay leaves (called "Tej pattha"), about 5-6 large sized ones.
  32. c. 7-8 whole black peppers
  33. d. 1.5 teaspoon minced garlic
  34. e. 1.5 teaspoon minced ginger
  35.  
  36. and fry for a minute or less on low-medium heat.
  37.  
  38. 5. Add two very large finely chopped (or better, grated) onions. Turn the heat
  39. to medium-high and fry for some more time, till onions are slightly browned.
  40.  
  41. 6. Add a 3-4 ounce can of tomato paste, and one fresh chopped tomato.
  42.  
  43. 7. Cook till oil starts appearing on the sides of the pan.
  44.  
  45. 8. You may also have to add about a cup of the chick pea water (from the
  46. pressure cooker) so that the onion-tomato sauce in not too thick but has the
  47. consistency of gravy.
  48.  
  49. 9. Mash about half a cup of the boiled chick peas and add to the onion tomato
  50. sauce, cook for a minute more and then add the "anaardaana" paste. This paste
  51. is responsible for imparting  a dark color to the sauce.
  52.  
  53. 10. Add the boiled chick peas along with some more of the water, depending
  54. on how "dry" or "liquidy" you like your Channa Masala. Remember, when this
  55. cools down, its always going to lose some of the water and become more thick.
  56.  
  57. 11. In the end, add 1/2 teaspoon garam masala, mix well. Turn off the heat.
  58.  
  59. 12. Garnish with onion (cut into rings) and plenty of finely chopped
  60. cilantro.
  61.  
  62. If you like your Channa Masala hot, you may add a teaspoon of "red chilli
  63. powder" just before adding the tomato paste.
  64.  
  65. -Sujata
  66.  
  67.  
  68.